Kuru Kayısı
MENŞEİ: TÜRKİYE
Türkiye, dünyadaki toplam kuru kayısı ticaretinin %82'sini gerçekleştirmektedir. Dünya kuru kayısı üretimi ve kuru kayısı ihracatına baktığımızda ciddi rakibi olmayan Türkiye'nin lider olduğu görülmektedir.
Türkiye'nin tarım bölgelerinin çoğuna yayılan kayısı yetiştiriciliği, en iyi ortamını Malatya ilinde bulmaktadır. İlin ekolojisinden kaynaklanan kompozisyon nedeniyle Malatya kökenli kayısılar yıllardır kuru kayısı şeklinde ekonomik değer kazanmıştır.
Malatya yöresinden gelen Türk Kuru Kayısı, kuru madde içeriğinden dolayı meşhurdur. Malatya kayısılarının kuru madde içeriği %24 ile %30 arasında değişmekle birlikte diğer çeşitlerde sadece %20 oranında gözlenmiştir.
Türk Kuru Kayısının Sınıflandırılması : Türk Standartları- TS 485'te kuru kayısının bu standarda ilişkin iki önemli kalite kriteri şunlardır: Ağırlıkça %25 ve 2500 ppm'yi geçmemesi gereken nem ve SO2 içerikleri. Güneşte kurutulmuş kayısı çeşidi Prunus armeniaca L.'dir ve "Sekerpare" olarak adlandırılır.
KURU İNCİR
MENŞEİ: TÜRKİYE
Türkiye, dünya kuru incir üretiminin %60-70'i, dünya incir ihracatının %75'i ile dünyanın en büyük kuru incir üreticisi ve ihracatçısıdır.
M.Ö. 3000-2000 yıllarında anavatanları Anadolu'da incir yetiştirildiğinin başlandığına ve zamanla Anadolu'dan Akdeniz'e yayıldığına dair izler vardır.
İncirler, doğal koşullarda yetiştirilmekte ve kontrollü koşullarda hasat edilmekte ve güneşte kurutulmaktadır. Hijyenik gıdaya uygun plastik kasalarda sınıflandırılarak depolanır. Ilık su ile yıkanarak hijyenik koşullarda paketlenir.
İncir üretiminde başta İzmir olmak üzere Odemis, Tire, Aydın, Germencik, Ortaklar başlıca yerlerdir.
Sınıflandırmalar;
İki grup vardır; doğal ve şekilli (işlenmiş). İşlenmiş grupta lerida (en çok aranan), pulled, protoben,garland vb. gibi farklı tipler vardır
Nem sırasıyla ağırlıkça% 26'yı geçmemelidir.
Kuru Sultan Üzümü
MENŞEİ : TÜRKİYE
Sultanas, Vitis Vinifera L. çeşidinin kurutulmuş çekirdeksiz üzümleridir. Bu kuru üzümlerde kurutulan büyük, sarı-yeşil üzümler özellikle lezzetli ve yumuşaktır. Sultan üzümü ağırlıklı olarak geleneksel keklerde, ekmeklerde ve bisküvilerde kullanılır.
Ege Bölgesi'nin ağartılmış ve ağartılmamış üzümleri, Türk sultan üzümlerinin üretiminde kullanılmaktadır.
Türkiye, dünyada asma yetiştiriciliği için en uygun iklim koşullarına sahiptir ve asma genlerinin kökenidir.
Anadolu'nun farklı yerlerinde bulunan üzüm figürleri, üzüm yetiştiriciliğinin yüzyıllardır kültürün bir parçası olduğuna işaret etmektedir.